11、另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
芙蓉魚肚
材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克
做法
1、魚肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;
2、熟火腿切末;
3、油菜心洗凈后焯水;
4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善?，成為芙蓉?
5、魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;
9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚
材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。
做法
1、將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。
2、炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時(shí)，盛入盤中。
3、炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
奶香魚肚
材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。
做法
1、魚肚用水泡透;將魚肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長(zhǎng)30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細(xì)末;姜切片，蔥切段;
2、拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;
3、開鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油;然后下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油;開鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內(nèi)，上面撒上火腿末;鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必大家都了解到了魚肚的營(yíng)養(yǎng)有哪些了吧。魚肚有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)特的口感讓它逐漸的成為了我們喜愛的美食。而魚肚的做法你是不是也都知道了呢?希望小編的介紹對(duì)大家能夠有所幫助哦。
