魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,很多人喜愛吃魚肉不喜歡吃魚頭,殊不知魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,比如剁椒魚頭就是一道比較出名的傳統(tǒng)菜。味道非常的鮮美。那么,你們知道剁椒魚頭的做法嗎?剁椒魚頭的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給介紹一下吧。
剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
【做法】
1.洗凈后,從魚身的部位下刀,對(duì)半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;
2. 撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;
3.放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;
4.鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;
5.炸出香味后,將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;
7.將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層海天太子剁椒,放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;
8.將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.后撒上蔥花即可。
傳統(tǒng)剁椒魚頭
原材料:主料:鰱魚頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。
制作步驟
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。