海鮮的味道特點(diǎn)是“鮮”，什么調(diào)料都不放，簡(jiǎn)單的煮一煮、蒸一下，就能?chē)L到好的滋味。日本人為了嘗到海鮮的嫩、滑、鮮，采用生吃的方法。
試想，如果用麻椒、辣椒、八角、茴香，亦或用咖喱、孜然等辛香調(diào)料來(lái)制作海鮮，還能?chē)L到海鮮味嗎?這樣的吃法與吃辣子雞、麻婆豆腐、烤羊肉有什么區(qū)別?
所以，海鮮還得吃蒸的，不僅激發(fā)了食物自身的鮮香味道，同時(shí)具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1.讓食物更嫩，在通過(guò)蒸汽烹調(diào)，在保證食物蒸熟的基礎(chǔ)上，高溫蒸汽瞬間鎖住食材水分，吃起來(lái)嫩而不老。
2.低脂肪、高蛋白。海鮮屬于瘦肉型，讓你吃的過(guò)癮，又不會(huì)油膩，關(guān)鍵是可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)。
3.富含不包和脂肪酸、維生素D、鈣，比起炒、炸、油煎等烹調(diào)方法，蒸海鮮少鹽、少油，大程度上保留了食物營(yíng)養(yǎng)。
但是，海鮮如果烹調(diào)不到位，一方面味道差，帶有腥味、臭味，另一方面吃不熟的海鮮，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉，甚至感染寄生蟲(chóng)。該怎么辦?
推薦的蒸海鮮的5個(gè)技巧
1.時(shí)間把握
正常的海鮮，不包括大龍蝦、大的八爪魚(yú)，蒸的時(shí)長(zhǎng)一般不超過(guò)10分鐘。
海螺、扇貝、蛤蜊等，時(shí)長(zhǎng)為3分鐘左右，個(gè)頭略大，可以延長(zhǎng)0.5-1分鐘。
蝦、皮皮蝦，時(shí)長(zhǎng)為5分鐘左右，螃蟹為10分鐘。
2.八成熟好
牛排一般推薦吃七成熟，熟而不老。而海鮮則推薦吃八成熟的，充分體現(xiàn)海鮮的細(xì)膩、鮮嫩，有不會(huì)出現(xiàn)不熟現(xiàn)象。
但不能超過(guò)九成熟，太熟，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)硬，口感類(lèi)似死肉。
3.開(kāi)水蒸海鮮
水燒開(kāi)之后，再蒸海鮮， 高溫蒸汽會(huì)鎖住食材中的水分。同時(shí)，縮短蒸煮時(shí)間，避免肉質(zhì)過(guò)老。
4.15秒的飛水
飛水，是為了去除土腥味、泥沙，鎖住海鮮中的水分。同時(shí)讓貝殼張開(kāi)，可以更好的入味。
但是飛水時(shí)間一定要短，時(shí)間長(zhǎng)，則鮮味就流失了。
5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚臍朝上
蒸蛤蜊時(shí)，一點(diǎn)水也不放，直接隔水蒸3分鐘，嫩而不老，又能保留食物鮮味。
螃蟹，為了防止蟹黃流出來(lái)，要肚臍朝上。八爪魚(yú)的頭和爪子要分開(kāi)蒸，八爪魚(yú)的頭不容易熟透，好提前蒸2-3分鐘。
6.海鮮避免油炸和放太多鹽
海鮮本身就以咸鮮為主，即使不加鹽，吃起來(lái)仍然有咸鮮味，如果放鹽太多，真的像吃咸魚(yú)了。
而油炸海鮮，會(huì)破壞肉質(zhì)纖維，令口感變老、變硬、咬不動(dòng)。
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