魚在我們生活當中也是比較常見的，魚的營養(yǎng)價值是非常高的，海鮮市場里有各種各樣的魚，而且魚的做法也是五花八門的，那您知道魚怎么燉才好吃呢，吃魚又有哪些好處呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品(調味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
魚的營養(yǎng)價值
魚肉蛋白屬優(yōu)質蛋白，其含量約占15～20%，利用率高達85～90%，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質細嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%，主要存在于皮下和臟器周圍。
不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量為0.5%，銀魚含脂肪 為5.6%，而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài)，熔點較低，其 中多不飽和脂肪酸含量較高，故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。
每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質，其中磷的含量高，海 產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由于維生素A 性質活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚必須及時加工處理，以免對人體有益的營養(yǎng)素被破壞。
保護視力
大多數的老年朋友都有老花眼的現象，這時候因為視網膜退化導致的，現編建議老年朋友可以多吃魚，因為雨中的營養(yǎng)物質可以有效的降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
