而牛奶的香味取決于奶牛的食物，即牧草。牧草中含有多種萜類物質(zhì)，此外還含有一些醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過血液進(jìn)入乳汁當(dāng)中，便形成了牛奶獨(dú)特的醇香味道。
消失在記憶里的奶香味去哪了?
現(xiàn)在我們喝的那些牛奶基本上都是機(jī)械化生產(chǎn)出來的。
在國際化標(biāo)準(zhǔn)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中，由現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一種植富含高蛋白的牧草，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵、精心配制成營(yíng)養(yǎng)均衡的飼料，這些飼料并非鮮草，構(gòu)成牛奶特有香味的成分含量比鮮草少，也使得小時(shí)候牛奶的香味消失在了營(yíng)養(yǎng)配比更均衡的飼料中。
而且，鮮奶經(jīng)過殺菌、混合、均質(zhì)化等統(tǒng)一處理后，黏稠度、味道無明顯的區(qū)別，所以，市面上的純牛奶品嘗起來口感都非常相似。
口感并非唯一追求，現(xiàn)代牛奶安全性更高
在現(xiàn)代牧場(chǎng)中采用統(tǒng)一飼養(yǎng)奶牛的方式，打造高標(biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)環(huán)境，為每頭奶牛設(shè)置電子身份證，采用全封閉真空擠奶的方式統(tǒng)一采集鮮奶，經(jīng)過2小時(shí)生態(tài)圈進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，24小時(shí)全程監(jiān)測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)如抗生素、細(xì)菌、三聚氰胺等，建立全程可追溯系統(tǒng)等。因此，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)賦予牛奶均衡的營(yíng)養(yǎng)及安全的保障。
注意，牛奶的口感只是我們應(yīng)該關(guān)注的一部分，我們買到的各種袋裝牛奶因?yàn)橛懈邩?biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)和生產(chǎn)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)和安全也更有保障。而且，牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非對(duì)等，有些口感是可以通過加入添加劑來改造的。因此，讓自己和家人喝到安全新鮮的牛奶就可以。
總結(jié)：時(shí)代在發(fā)展，竟然連牛奶的味道都已經(jīng)是變了味了，小時(shí)候喝的牛奶我們現(xiàn)在已經(jīng)是無法在嘗到了，現(xiàn)在的牛奶都是通過高科技?xì)⒕局圃斐鰜淼?，安全更高一點(diǎn)，口味已經(jīng)不再是唯一的要求了，現(xiàn)在的牛奶絲更有安全的保障了。
