生活水平的提高很多家庭的飲食得到很好的改善，幾乎每家每戶都會(huì)喝牛奶或者酸奶。長(zhǎng)期喝著兩種奶，不但可以使人體攝取營(yíng)養(yǎng)成分，在一定程度上對(duì)人體健康有促進(jìn)作用，可起到保健的效果。但隨著天氣的變冷或者女性在例假期間不能食用冰冷的食物，人們會(huì)將酸奶加熱之后再喝這樣做對(duì)嗎?
酸奶加熱會(huì)怎么樣
多數(shù)人對(duì)于這種奶是否能加熱并不了解，認(rèn)為只要飲用都是對(duì)健康有促進(jìn)作用，其實(shí)這樣的觀念是錯(cuò)誤的。
1、乳酸菌減少
這種奶本身就是比較酸的，如果想加熱食用，不但會(huì)使乳酸菌的活動(dòng)加劇，產(chǎn)生更多的乳酸，而且還會(huì)使這些乳酸菌無(wú)法適應(yīng)高溫而慢慢死亡，留下變酸的酸奶。乳酸菌沒(méi)了，這樣的酸奶即使喝了再多，對(duì)人體也沒(méi)有益處的。
2、蛋白質(zhì)的變性
為何人們喜歡飲用這種奶，因?yàn)樗坏休^多的乳酸菌，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，如果將它加溫飲用，酸奶中的蛋白質(zhì)由于受到物理、化學(xué)因素的作用使蛋白質(zhì)空間構(gòu)象發(fā)生改變與生物學(xué)活性的喪失，此過(guò)程稱蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)一旦變性，它的溶解度就會(huì)降低，從而出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，這樣的酸奶口感就會(huì)大打折扣，還不利于人體的吸收。
酸奶加熱的溫度需注意
雖說(shuō)這種奶加熱后，其營(yíng)養(yǎng)成分減少，但也不是不能加熱的，只要掌握加熱的溫度即可。四十多攝氏度的溫度不會(huì)殺死這些有益的菌種。合理的加熱方式，就是用50℃左右的溫水，慢慢加熱。
但要提醒的是，不能用白開水直接加熱，也不能用微波爐加熱，因?yàn)槲⒉〞?huì)破壞酸奶的營(yíng)養(yǎng)，也影響口感。
常溫酸奶好處多
這種奶一般保存在冰箱里，如果因?yàn)樘?，可拿出?lái)放外面一段時(shí)間，等不是很冷再食用，這樣不但不會(huì)使乳酸菌減少，也不會(huì)讓蛋白質(zhì)變性。那么它除了含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分之外，還有什么作用?
