選購牛奶時，很多營業(yè)員都會這樣推銷：“牛奶嘛，肯定要買新鮮的，沒有任何添加劑。你們看我們這款牛奶保質(zhì)期這么短，就是因?yàn)槭裁炊紱]添加，特別新鮮，好當(dāng)天就喝掉。它可比那些放幾個月的牛奶新鮮安全多了!”
聽到這樣的話，只想給這些不懂裝懂的營業(yè)員翻個白眼：“您就繼續(xù)忽悠吧，反正我不買!”在此也想告誡大家：不是保質(zhì)期越短的牛奶就越好，如何正確選牛奶里面很很多門道。
◆所謂超級新鮮的牛奶實(shí)際上是“原生奶”
按照平時的理解，牛奶肯定是剛擠出來的好營養(yǎng)，時間越長營養(yǎng)越差。這種剛擠出來的牛奶被稱為原生奶。
原生奶是不適合直接飲用的，因?yàn)槔锩婧性S多細(xì)菌，也極其容易被污染，直接喝很容易拉肚子。
◆為什么同是處理過的牛奶，保質(zhì)期卻不同
原生奶必須進(jìn)行殺菌處理后才能被人們直接飲用。通常有兩種方法：
一是：低溫長時殺菌
一般是在62.8℃ ~65.6℃的條件下利用巴氏法進(jìn)行30分鐘的殺菌，這種奶也被稱為巴氏奶(或者巴氏乳、市乳)。保質(zhì)期在7天以內(nèi)，我們市面上能直接飲用的新鮮的牛奶通常就是巴氏奶。
二是：高溫短時殺菌
利用超高溫瞬時處理技術(shù)把牛奶瞬間加熱到135℃或以上，并保持2-5秒鐘，這種牛奶被專業(yè)人士成為UHT奶，一般可以保存6-12個月，就是我們常見的盒裝奶、袋裝奶。
因此牛奶的保質(zhì)期主要是由所使用的殺菌技術(shù)決定的。
◆不同保質(zhì)期的牛奶，各有所長
雖然巴氏奶很新鮮，但是由于巴士殺菌技術(shù)不能把所有的細(xì)菌芽孢都消滅，因而需要冷鏈運(yùn)輸和冷藏銷售。一旦運(yùn)輸或銷售途中出現(xiàn)問題，芽孢就會繁殖再生，不利于健康。
而UHT奶經(jīng)過超高溫瞬時殺菌，細(xì)菌和芽孢等所有微生物均被殺死。雖然沒有巴氏奶新鮮，但是其所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素等，一點(diǎn)也不輸給巴氏奶。
◆真正的好牛奶在于蛋白質(zhì)含量，而不是保質(zhì)期
買牛奶要不要看保質(zhì)期?當(dāng)然要，萬一過期了就千萬不能喝了!不過保質(zhì)期只是用來判斷牛奶的質(zhì)量是不是安全。
而真正要看牛奶是不是優(yōu)質(zhì)，則應(yīng)該看它的蛋白質(zhì)含量。純牛奶的蛋白質(zhì)含量一般為2.9%左右。
蛋白質(zhì)在1%左右的是含乳飲料，并不是真正的牛奶，營養(yǎng)價值跟牛奶根本是不能比的。
酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在1%-2%之間，但本質(zhì)上也是純牛奶，只不過是添加了乳酸菌的純牛奶罷了，酸奶很容易被人體吸收，特別適合患有乳糖不耐受人群飲用。
只有自己才知道自己的需求，選牛奶要根據(jù)自己的需求去購買，不要一味聽信營業(yè)員的話，以免受到不必要的忽悠。
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