蕨類(lèi)“致癌”的說(shuō)法成為熱門(mén)話(huà)題，是源自科學(xué)松鼠會(huì)科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心博士的一篇科普性文章《純天然的野菜居然會(huì)致癌?》，在文中，云無(wú)心博士在文中提到：
蕨，又是第一個(gè)，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物.……八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來(lái)比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來(lái)喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說(shuō)的那些癥狀(增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌幾率)......蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多……
對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來(lái)支持“純天然”的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”，卻對(duì)這些研究視而不見(jiàn)......而支持這一宣稱(chēng)的研究，有一項(xiàng)是原蕨苷對(duì)某種特定癌細(xì)胞的生長(zhǎng)顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上，這樣的結(jié)果距離說(shuō)“蕨菜可抗癌”還很遙遠(yuǎn)。而另一項(xiàng)支持這一功能的調(diào)查，是吃少量蕨菜(每個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間吃一次)有一定的防癌作用。學(xué)術(shù)同行對(duì)這項(xiàng)研究結(jié)果的評(píng)價(jià)是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小，這個(gè)微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺(jué)”。”
后云無(wú)心博士給出結(jié)論
“總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說(shuō)法，就像一個(gè)窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個(gè)乞丐幾塊零錢(qián)，就被總結(jié)為“這個(gè)歹徒相當(dāng)善良”。”
不過(guò)對(duì)于這種說(shuō)法，也有其他觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅范博士在她的博客里說(shuō)：沒(méi)錯(cuò)。其實(shí)危險(xiǎn)就在于長(zhǎng)期、大量地消費(fèi)某些食物。畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費(fèi)，偶爾消費(fèi)，未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。加工的方法不同，吃的數(shù)量不同，效果都會(huì)很不一樣。砒霜雖能致死，少量用卻可以治療白血病呢……
網(wǎng)友提到的這篇國(guó)內(nèi)研究證明，蕨的提取物有致癌作用。不過(guò)，只要看看實(shí)驗(yàn)是怎樣做的，就知道它有多大危險(xiǎn)了。該實(shí)驗(yàn)用的是蕨根提取的粗粉。飼喂動(dòng)物的高劑量是飼料的1/3，連續(xù)喂365天。即便如此，只有10%的動(dòng)物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動(dòng)物十分健康。
要知道，老鼠們的壽命只有2-3年，它們吃一年蕨粉，相當(dāng)于人類(lèi)吃半輩子。我們絕大多數(shù)人既不可能每天吃蕨根粉條，也不可能連續(xù)吃30年。既然如此，偶爾在餐館吃一次蕨根粉，又怕什么呢?
總體來(lái)說(shuō)，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)看，蕨根粉中的致癌物含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，實(shí)際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問(wèn)題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對(duì)于消化能力較差的人來(lái)說(shuō)，多吃可能引起腹脹問(wèn)題，倒是更值得考慮的因素。
