20170920飲食養(yǎng)生匯：劉志國講藥膳中有大道理

　　平時大家都知道要滋養(yǎng)身體，特別是現(xiàn)在，因為秋天，天氣會變得比較干燥，而且在這個季節(jié)比較容易發(fā)生過敏或者是肺炎，這個時候我們就需要用藥膳滋補身體呢，那么什么是藥膳呢嗎，下面跟著飲食養(yǎng)生匯專家劉志國來了解一下吧。

　　什么是藥膳

　　藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍。

　　采用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識烹調相結合的產物。簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能，能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

　　藥膳應用原則

　　因證用膳

　　中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

　　因時而異

　　中醫(yī)認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。

　　因人用膳

　　人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。

　　因地而異

　　不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。

　　如何用藥膳滋補身體

　　1.板栗冰糖粥

　　板栗50克，粳米100克，冰糖適量。將板栗仁切碎與粳米一同放入鍋內，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時，放入冰糖調味即可食用。

　　功效：此方具有養(yǎng)脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用，適用于胃納不佳、脾胃不健、腰膝軟痛、四肢乏力、多夢失眠、夜尿增多等病癥，中老年人常服此粥有抗衰防老、養(yǎng)顏益壽之功效。

　　2.梨子粥

　　梨子2個，粳米100克，冰糖適量。將梨洗凈后連皮帶核切碎，與粳米一同放入鍋內加清水適量煮粥，待粥濃稠時，放入冰糖再煮片刻即可食用。

　　功效：此方具有生津潤燥、清熱化痰之功效，適用于治療口干鼻燥、干咳無痰等病癥。亦可作為秋天常食的保健膳食。

　　3.人參百合粥

　　鮮人參片25克，干百合50克，粳米150克，水4碗，鹽少許，先將上述材料洗凈，然后將粳米放入鍋中煮成粥，再加鮮百合及鮮人參片同煮至熟，加鹽調味即成。

　　功效：具有清潤補肺、定心安神之功效，適用于體質虛弱、貧血、肺癆、精血不足等病人。

　　本期嘉賓介紹

　　劉志國

　　副主任醫(yī)師，擅長呼吸科常見病的診治。擅長哮喘、慢阻肺、支氣管擴張、慢性咳嗽。

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