海參的水發(fā)很多，但是具體的時(shí)間和步驟有講究，根據(jù)以下宮品海參研究院資料整理的發(fā)泡方法海參的發(fā)泡效果會(huì)更加好。
①半油發(fā);②純水發(fā);③蒸發(fā)。
無(wú)論哪一種方法在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
半油發(fā)
先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。
一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。
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?、谠跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度。
?、奂词拐莆樟速塾偷年P(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
純水發(fā)
1、將干海參用自來(lái)水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。
4、添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。
發(fā)好后海參的保存方法
冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個(gè)月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚(yú)膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開(kāi)，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個(gè)月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時(shí)取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
