鹽干海參是通過(guò)將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國(guó)家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過(guò)12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右。
鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡(jiǎn)單，成本低。
但是缺點(diǎn)也很明顯，加工過(guò)程中造成營(yíng)養(yǎng)損失，營(yíng)養(yǎng)殘留不足10%，剩余營(yíng)養(yǎng)成分也難于吸收;食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣;有的不法商販還會(huì)多次鹽漬海參以增重。
干海參保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
發(fā)好的海參
發(fā)泡好的海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。
如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨(dú)立包好，放入冰箱冷凍室(零度以下)保存，這樣保存時(shí)間可達(dá)3個(gè)月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會(huì)較好。
優(yōu)點(diǎn)
運(yùn)輸儲(chǔ)存即為方便，保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)10余年; 加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多成本。
缺點(diǎn)
不科學(xué)：海參只要經(jīng)過(guò)98度以上高溫10分鐘，海參中有價(jià)值的活性物質(zhì)就遭破壞。
經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。
在不到20%的殘留的營(yíng)養(yǎng)中，人體還只能吸收利用其50%的營(yíng)養(yǎng)。
太麻煩：干海參需要長(zhǎng)時(shí)間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。
許多人都通過(guò)海參商發(fā)好再買。
不安全：因海參不易儲(chǔ)存，部分商販為長(zhǎng)時(shí)間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成潛在危害。
