魚(yú)肚的泡發(fā)方法
泡發(fā)方法一
魚(yú)肚是魚(yú)鰾，因?yàn)槟z質(zhì)多，故名為魚(yú)膠，是秋燥時(shí)女人好的潤(rùn)燥養(yǎng)顏湯品。
1、魚(yú)肚浸泡至軟，并且沖洗干凈。
2、一般需要隔夜，我的魚(yú)肚較厚，浸泡至24小時(shí)。中途可換水2-3次。
3、鍋內(nèi)煮可蓋魚(yú)肚的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚(yú)肚。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。
5、稍涼后將魚(yú)肚過(guò)水。
6、并切件待用。
泡發(fā)方法二
一般買(mǎi)來(lái)的魚(yú)肚都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將魚(yú)肚先用冷水浸一夜，然后把魚(yú)肚放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
1、無(wú)油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開(kāi)，熄火后立即放人干的魚(yú)肚100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過(guò)第一次焗水的魚(yú)肚，看起來(lái)還很堅(jiān)挺的，這時(shí)的魚(yú)肚，已經(jīng)有450G重了。
