全面認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽
1.認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽及產(chǎn)生的情況。
2.中毒癥狀，平常容易看到的癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下明顯，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。如果還不確定，可以到醫(yī)院確診。
3.治療方法有，排出，沖淡，轉(zhuǎn)化，其他輔助療法。
4.排出，就是吸氧催吐，吃瀉藥排泄。
5.沖淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的輸入血液改善。
6.轉(zhuǎn)化，亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑為美藍(lán)又叫亞甲藍(lán)，通過(guò)改善補(bǔ)氧功能，使血液恢復(fù)正常輸氧功能。
7.其他輔助治療，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等等。
亞硝酸鹽中毒的主要癥狀
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，潛伏期一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，中毒的主要癥狀是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴(yán)重者心律不齊、昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽中毒機(jī)理及原因
A、亞硝酸鹽中毒機(jī)理
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。
亞硝酸鹽在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，使正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力。初皮膚粘膜可出現(xiàn)青紫，如20%以上的血紅蛋白已轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，就會(huì)引起人體組織缺氧，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可引起呼吸困難，循環(huán)衰竭，中樞神經(jīng)損害等嚴(yán)重病情。嬰兒因胃液分泌少故腸道硝酸鹽還原菌多，如果食用硝酸鹽含量較多的蔬菜(如菠菜)時(shí)很易發(fā)病，不僅是嬰兒，成年人因食用亞硝酸鹽含量多的食物，造成的中毒事件也時(shí)有發(fā)生。
B、亞硝酸鹽食物中毒的原因
引起硝酸鹽在食物中過(guò)量殘留和轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的原因，我們認(rèn)為有如下幾方面。
1、由于氮素肥料的過(guò)量施用或使用不當(dāng)，如收獲前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中積累過(guò)量的硝酸鹽，再遇有利于某種還原菌生長(zhǎng)環(huán)境，都可以促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽與食鹽相似，個(gè)別餐飲單位或個(gè)人誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，會(huì)引起急性中毒。
3、食物中的亞硝酸鹽多由硝酸鹽轉(zhuǎn)化還原生成。硝酸鹽是自然界廣泛存在的一種無(wú)機(jī)鹽，人類(lèi)的食物與飲水中中均含有一定量的硝酸鹽，一般情況下硝酸鹽含量甚微，不至于使人中毒，但在某些情況下，食物中的硝酸鹽含量激增，極易引起人體中毒。存在於食物中的過(guò)量硝酸鹽，在一系列細(xì)菌的硝基還原酶的作用下，可被還原成亞硝酸鹽，食物中過(guò)量的亞硝酸鹽，是引起人體中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸鹽在食物中過(guò)量存在的問(wèn)題，已引起了廣大科學(xué)界的關(guān)注，同時(shí)也引起了我們食品衛(wèi)生監(jiān)督人員的高度重視。
4、有些肉制品在加工過(guò)程中，使用硝酸鹽或亞硝酸鹽為“著色劑”，保持腌制肉是紅色，用以改善感觀風(fēng)味和防止肉毒桿菌的繁衍而使食品腐敗。如果不能按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，過(guò)量的添加也可讓食用者中毒。
硝酸鹽與亞硝酸鹽被廣泛用在肉品和魚(yú)的防腐和保存上，以使肉制品呈現(xiàn)紅色和香味，在每公斤肉食品中加入亞硝酸鹽(一般為亞硝酸鈉)5毫克以下，在一定時(shí)間內(nèi)肉色觀感良好;加入20毫克以上，可呈現(xiàn)商業(yè)上需要的穩(wěn)定色彩;加入50毫克則有特殊氣味，會(huì)引起中毒。
5、人為投毒。
6、發(fā)生中毒的另一原因是蔬菜。
(1)蔬菜在新鮮狀態(tài)下，硝酸鹽無(wú)顯著變化，如果存放條件欠佳或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，這時(shí)蔬菜開(kāi)始腐爛，此時(shí)亞硝酸鹽的含量就會(huì)明顯增加，人食用后很易引起中毒。
(2)煮熟的蔬菜，如果環(huán)境溫度過(guò)高，沙門(mén)氏菌本身具有將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力，故有食物細(xì)菌性中毒和亞硝酸鹽中毒一并發(fā)生的可能，應(yīng)值得我們注意。
(3)進(jìn)食存放過(guò)久的熟菜如隔夜菜，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍。
7、腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開(kāi)始增高，7至8天含量高，9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15%以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)更高。
8、酸菜、泡菜、咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
結(jié)語(yǔ)：上文詳細(xì)的為大家介紹了亞硝酸鹽中毒怎么辦，亞硝酸鹽中毒后我們應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，根據(jù)病情做出正確的治療，希望大家能多了解關(guān)于亞硝酸鹽中毒的知識(shí)，希望這些知識(shí)能幫助到大家哦!后，祝愿大家身體健康，萬(wàn)事如意哦!
