誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高
不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
誤區(qū)三：生雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。
吃雞蛋要注意什么
雞蛋吃的太多對身體沒有好處
因為雞蛋中膽固醇的含量比較高，吃太多不但會導致肥胖還有可以引起動脈硬化等心腦血管疾病，而且增加肝臟和膽囊的負擔，健康的人每天吃一兩個雞蛋就足夠人體所需要的營養(yǎng)了。
不吃生雞蛋和半熟的雞蛋
生雞蛋里含有抗胰蛋白酶，會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，并且生雞蛋里面還含有大量的細菌，如沙門氏菌，吃了之后有可能會引起腹瀉甚至食物中毒，雞蛋半熟時，有些細菌還沒有被殺死，吃了同樣有可能會引起腹瀉，而且不也利于消化吸收。
雞蛋不能與這些食物搭配吃
雞蛋不要與白糖同煮，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用，雞蛋也不能與 同食，豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但是豆?jié){中含有一種特殊的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值，雞蛋還不能與兔肉同吃，雞蛋與兔肉一起吃會刺激腸胃道，引起腹瀉。
怎樣吃雞蛋營養(yǎng)價值更高
雞蛋蒸著吃或做湯，有營養(yǎng)，因為這樣做能使蛋白質(zhì)松解，非常容易消化吸收，如果是煮雞蛋，應(yīng)該先用冷水浸泡一會兒，好降低雞蛋內(nèi)的氣壓，水好沒過雞蛋，因為浸不到水的地方在煮的時候，蛋白質(zhì)不容易凝固，會影響到蛋白質(zhì)的消化率，浸泡好了后用中火將雞蛋煮沸，煮沸后再煮5分鐘后?；?，?；鹬笤倥?分鐘就可以食用了，這樣煮出來的雞蛋，消化率高，營養(yǎng)成分也基本上沒有遭到破壞，營養(yǎng)價值比較高。
總結(jié)：通過本文我們知道孕婦吃雞蛋是有講究的，不能多吃也盡量不要食用蛋黃。營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì)。
