雪菜

雪菜又叫做雪里蕻九頭芥、燒菜、排菜，是芥菜的一種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。此外，雪菜的做法有很多，它可以搭配黃魚、面條、肉絲、豆腐、毛豆等做出各式各樣可口的菜肴。那么究竟怎么做才最好吃呢？下面就為大家介紹做法大全吧。

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雪菜知識(shí)

　　雪菜

　　雪菜(學(xué)名：Brassica juncea var. crispifolia)別名：雪里蕻九頭芥、燒菜、排菜，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。

　　形態(tài)特征

　　取鄞雪18號(hào)(板葉型)為例：株高44.8cm開展度75cm×70cm，株型直立且緊湊。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗28個(gè)左右。葉綠色、倒卵形，長(zhǎng)45cm，寬11cm，葉緣大鋸齒嵌小鋸齒，缺刻自葉尖至葉基由淺漸深，近基部全裂，有小裂片3-5對(duì)，沿葉緣有一圈紫紅色條帶，葉面較光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有棱角，長(zhǎng)7.4-15cm寬1.3cm，厚0.6cm中肋大。橫斷面呈彎月形，單株有葉片309張左右;單株重1.45kg。

　　生長(zhǎng)習(xí)性

　　生產(chǎn)地環(huán)境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時(shí)要符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，要求土壤疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，排灌方便，近2~3年未種過(guò)十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

　　主要價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　它是中國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動(dòng)所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。

　　藥用價(jià)值

　　雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。性味歸經(jīng)：性溫，味甘辛;人肝、胃、腎經(jīng)。功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

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