食用銀耳的注意事項
1.變質的銀耳不能吃
(1)變質銀耳的鑒別：變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。
(2)有害物質：銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
(3)對人體健康的危害：黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。
(4)中毒癥狀：吃了變質的銀耳3～7小時后出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿，全身有出血點，皮膚黃染，出現昏迷、抽搐，后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。
注意事項
1.銀耳以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳品;還應注意是否潮濕。潮濕者，凡表面長有絨毛狀的干品，就有發(fā)霉的危險，切勿食用。
2.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20～30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。
3.人工培植的鮮品收獲后應立即曬(烤)干，不要捂霉。收購者存放時，保持通風干燥，以防真菌繁殖。
4.食用后發(fā)現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應住院對癥治療。
隔夜的銀耳湯易中毒
(1)有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
(2)對人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。
(3)中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現痙攣、血壓下降、大小便失禁等。
(4)注意事項：隔夜的銀耳湯不要喝。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹銀耳湯禁忌的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了銀耳的使用禁忌與功效了吧。銀耳雖然是天然的滋補佳品具有美容的功效，但是我們在食用之前也是要注意它的飲食禁忌哦，避免給身體帶來傷害。
