在我國(guó)許多地區(qū)都有食用金蟬及其若蟲(chóng)的習(xí)俗，河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等地尤為盛行。知了還有保健功效，它性寒，味甘咸，吃了能補(bǔ)腎、清熱解毒，還可用于治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病癥，并且殼是一種中藥材。
山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱(chēng)“知了”或“‘蟲(chóng)皆’了”，一種體形較小，稱(chēng)“熟了”，大者可食用，皮可入藥。
蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥。
據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽(yáng)、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
蚱蟬老熟若蟲(chóng)變化為成蟲(chóng)時(shí)，羽化蛻除的外殼稱(chēng)蟬蛻，又稱(chēng)“蟬蛻”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。
知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。知了營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好，成為時(shí)髦的美味佳肴，可以在幼蟲(chóng)變成蟬之前煎炸食用，也可先用食用鹽腌制后煎炸食用。
蟬體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類(lèi)食品，可稱(chēng)其為當(dāng)今食品中蛋白王。
蚱蟬又叫知了，其蟬蛻及雄蟬都可以入藥。剛出土的老齡幼蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，蟲(chóng)體蛋白質(zhì)含量58-58%、脂 肪含量10-32%。
這幾年已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，價(jià)格愈來(lái)愈高。每只鮮蟬0.3-0.5元。僅靠野生資源已不能滿(mǎn)足需要，所以今已開(kāi)始人工飼養(yǎng)，有關(guān)人士認(rèn)為，蟬將成為人類(lèi)重要的綠色食品之一。
知了的營(yíng)養(yǎng)成分分析
知了體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類(lèi)食品，可稱(chēng)其為當(dāng)今食品中蛋白王。
據(jù)中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g知了若蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，蚱知了體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。
