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編者按：喜歡看韓劇的美眉們注意啦！在韓劇中常常會(huì)見到很多賣相誘人的韓國家常小菜，其中拌菜是常見的一種菜色，他制作起來非常的簡單方便，而且還美味可口。我們是不是常常看著那些菜色會(huì)嘴饞呢？接下來小編就給大家介紹幾款常見拌菜的做法，還有在拌菜時(shí)應(yīng)該注意些什么，什么菜不能伴著吃。希望通過小編的敘述，能讓大家在家輕輕松松就吃的美味可口的涼拌菜啦。》》》黃花菜的功效與作用 健腦抗衰有效助眠
拌菜知識(shí)
拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。
不論采用哪種拌菜方法，必須掌握經(jīng)下操作要領(lǐng)：
第一，嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時(shí)，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速?zèng)_洗消毒，以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復(fù)清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。
第二，掌握刀法。正確使用刀法，對(duì)于拌菜形狀美觀，保存營養(yǎng)成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是拌菜常用的刀法之一。推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端。拉切，適用于韌性較強(qiáng)的原料。切時(shí)刀與原料垂直，由前向后拉，著力點(diǎn)在刀的前端。鋸切，適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料。若拉、推刀法切不斷時(shí)，可象拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動(dòng)一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用刀法，才能收到理想的效果。
第三，學(xué)會(huì)調(diào)味。調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對(duì)咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。否則將達(dá)不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水、芫荽等。
拌菜調(diào)味時(shí)，要特別注意三點(diǎn)：
1.醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以好在上桌時(shí)調(diào)入。
2.姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味。
3.味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時(shí)使用，要先用熱水化開再調(diào)入。
