化弊為利，提高效率
如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應(yīng)在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結(jié)合成不溶性植酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。另外，因?yàn)槊娣壑泻菜彷^多，做面食時(shí)，盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強(qiáng)，可以分解面粉中的植酸，促進(jìn)面食中鈣、鋅的消化吸收。
營養(yǎng)配餐學(xué)問多多
比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學(xué)的多！因?yàn)楦闻K中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多于黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵，利于機(jī)體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補(bǔ)達(dá)到理想化，還能促進(jìn)鈣的吸收。
睡前應(yīng)否小餐
促進(jìn)成長！有一項(xiàng)研究表明：在睡覺時(shí)，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個(gè)過程大約在凌晨3點(diǎn)速度快，所以，睡前加杯酸奶就能及時(shí)補(bǔ)充鈣源，能確保夜間你的鈣指數(shù)更穩(wěn)定。
豆芽并非越長越好
鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認(rèn)為這樣的豆芽有營養(yǎng)！其實(shí)不然！將大豆發(fā)芽后，促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進(jìn)而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發(fā)3～4天（長約4～5厘米）的豆芽營養(yǎng)為好，并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。
