切勿走入20飲食誤區(qū) 警惕被食物“下毒”(6)

  化弊為利,提高效率

  如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒,以除去草酸,避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣,提高鈣的吸收利用率;存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸,易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽,可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性,使其分解植酸,從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。另外,因為面粉中含植酸較多,做面食時,盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵,植酸分解酶活性增強,可以分解面粉中的植酸,促進面食中鈣、鋅的消化吸收。

切勿走入飲食誤區(qū) 警惕被食物“下毒”

  營養(yǎng)配餐學問多多

  比如溜肝尖這道菜:主料用肝,輔料有的用黃瓜,有的用柿子椒,相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多!因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅,而柿子椒中的維生素C多于黃瓜,維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵,利于機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素!再如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補達到理想化,還能促進鈣的吸收。

切勿走入飲食誤區(qū) 警惕被食物“下毒”

  睡前應否小餐

  促進成長!有一項研究表明:在睡覺時,人體在不斷地排除舊的骨骼組織,這個過程大約在凌晨3點速度快,所以,睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源,能確保夜間你的鈣指數(shù)更穩(wěn)定。

  豆芽并非越長越好

  鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽,她認為這樣的豆芽有營養(yǎng)!其實不然!將大豆發(fā)芽后,促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;另外,在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,進而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率,而且以發(fā)3~4天(長約4~5厘米)的豆芽營養(yǎng)為好,并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。

下毒 切勿 警惕 
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