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第一章:海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值
編者按:海帶是我們?nèi)粘I钪胁妥郎铣R姷氖澄?,它不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且有神奇的功效與食療價(jià)值,接下來小編就給大家介紹一下海帶有哪些營(yíng)養(yǎng),又有哪些食療價(jià)值,怎么吃才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。希望在這寒冷的冬季里給您帶來一絲溫暖。
海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機(jī)鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿卜素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發(fā)出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻,一般含碘3~5‰,多可達(dá)7~10‰。從中提制得的碘和褐藻酸,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會(huì)患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會(huì)誘發(fā)碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放,但不能抑制甲狀腺素的合成,故長(zhǎng)期使用碘劑,于甲亢不利。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用;對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
應(yīng)用
除食用外,海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉,海帶還可以加工成脆片,海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。目前在中國(guó)百強(qiáng)縣前列的山東榮成市一家大型的海產(chǎn)品加工養(yǎng)殖企業(yè),已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)出這類新產(chǎn)品,這無疑將更加豐富海帶產(chǎn)品的產(chǎn)品鏈,同時(shí)加大了中國(guó)海帶產(chǎn)業(yè)的深精細(xì)加工的發(fā)展。
日本人用海帶磨成粉,作為紅腸等食物的添加劑,把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。
工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇,用來代替面粉漿紗、漿布,制酒時(shí)用作澄清劑,還可作醫(yī)療用品。
海帶為出口品種,其英文名為seaweed,輸往國(guó)別和地區(qū):日本。
食療及藥用
【英文名】Kelp
【來源】為海帶科植物海帶的葉狀體。山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養(yǎng)殖。夏、秋季采收,一般曬干備用。
【性味歸經(jīng)】性味:咸,寒。
?、佟秴瞧毡静荨罚?ldquo;酸咸,寒,無毒。”
?、凇侗静菰傩隆罚?ldquo;味苦,性寒,無毒。”
海帶絲歸經(jīng):入肝、胃、腎三經(jīng)
?、佟兑幏謩罚?ldquo;入胃經(jīng)。”
?、凇侗静菰傩隆罚?ldquo;入脾經(jīng)。”
【應(yīng)用】
用于癭瘤、瘰痢。單用該品,或與昆布、裙帶菜等配伍,以增強(qiáng)消痰及軟堅(jiān)散結(jié)之功。
用于疝氣,睪丸囊腫??膳c海藻、小茴香配伍。
用于水腫、腳氣??膳c其他利尿藥物配伍。
此外,現(xiàn)代又用于高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用該品,或配伍適宜的藥物。
【用法】煎湯,煮熟,涼拌,糖浸,或做丸、散服
【功用主治】消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
【現(xiàn)代研究】
1.化學(xué)成分:該品含藻膠酸、昆布素,半乳聚糖等多糖類,海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸,脯氨酸等氨基酸,維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素,碘、鉀、鈣等無機(jī)鹽。
2.藥理作用:含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用;海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用;藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用;熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用,對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用,并能提高機(jī)體的體液免疫,促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫,昆布多糖能防治高血糖。
【海帶食療方精選】
治皮膚濕毒瘙癢:海帶50克,綠豆50克,紅糖50克水煮服食,每日1次。
暑熱、高血壓、高血脂:海帶30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用,每日1次。
治睪丸腫痛:海帶15克,海藻15克,小茴香6克,水煎服,每日1次。
治肝火頭痛、眼結(jié)膜炎:海帶20克,草決明30克,水煎,吃海帶飲湯。每日2次。
治慢性咽炎:水發(fā)海帶500克,洗凈切小塊,煮熟后撈出,加白糖200克拌勻,腌漬1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。
治肥胖?。汉Х?克,話梅1粒,開水浸泡服用,每日2次。
糖漬海帶:水發(fā)海帶500克,洗凈切小塊,煮熟后撈出,加白糖250克拌勻,腌漬一日后即可食用。每日兩次,每次食用50克。有軟堅(jiān)散結(jié)作用,可治慢性咽炎。
海帶冬瓜苡米湯:海帶(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮湯,用適量白糖調(diào)味食用。有降血壓,降血脂,清暑解熱,利濕健脾,防癌作用。
海帶綠豆糖水:海帶60克,切絲,綠豆150克,同煮湯,加適量紅糖調(diào)味食用。有補(bǔ)心,利尿,軟堅(jiān),消痰,散癭瘤作用。適用于高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結(jié)核,單純性甲狀腺腫,小兒暑天熱痱癤毒,痰熱咳嗽等癥。海帶藥膳方
海帶適量,經(jīng)常煮湯食用,可治高血壓,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。
【用法用量】煎湯,煮熟,涼拌。每次15-50克。
【宜忌】脾胃虛寒者忌食,身體消瘦者不宜食用。