各種蘑菇有不同養(yǎng)生功效
蘑菇吃鮮的還是干的？
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。
換季的時(shí)候，除了增加特效保養(yǎng)品給肌膚開小灶外，也應(yīng)多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經(jīng)有1億年歷史，從恐龍時(shí)代流傳下來的蘑菇有著極佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇屬于涼性食品，不可多吃。
同時(shí)，泡洗蘑菇后留下的水也不要浪費(fèi)，蘑菇水營養(yǎng)豐富，用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個(gè)“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分，肌膚更柔軟嫩白。
你適合吃什么蘑菇？——平菇
平菇是適合腰背酸疼的老年人吃的，因?yàn)槠焦蕉嗵侵械呐；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡(luò)。其實(shí)，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò)不舒的藥物里面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果經(jīng)常吃一些平菇的話，就可以預(yù)防腰腿疼的情況。特別是那些已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼情況的老年人，就不要遲疑，平菇就是你們好的選擇了。不過，您也要著急立即去買，因?yàn)檫@平菇雖然常見，大家也經(jīng)常去買，可是，究竟要怎么挑選，我們還是要告訴您一下。
第一，要挑比較干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇，花了冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是干凈的，如果是用了不干凈的水，這蘑菇可就被污染了。所以，我們買蘑菇的時(shí)候，用手?jǐn)D一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，好就別買了。
第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因?yàn)槠焦秸５男螒B(tài)就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經(jīng)長平了，并且已經(jīng)裂開了的話，就說明蘑菇已經(jīng)老了，營養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失了。而且裂開的口里面還容易進(jìn)去細(xì)菌和灰塵，也不干凈。
你適合吃什么蘑菇？——香菇
香菇，又被稱為植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
為什么說香菇被稱為天然的降壓劑呢，因?yàn)閾?jù)研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅(jiān)持幾個(gè)星期，就會起到明顯的降壓作用。到了這里，可能有些人要問了，這香菇汁具體是怎么做的呢？其實(shí)方法是很簡單的。
每天晚上，選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，先清洗干凈，然后
放在一個(gè)玻璃杯中浸泡。經(jīng)過一夜的浸泡，香菇的有效成分，就能充分的溶在水中了，不過，為避免香菇內(nèi)層的褶皺處可能會有蛾卵或寄生蟲，不要直接飲用。好把它煮沸了，在早飯后喝下，效果好。當(dāng)然，如果你不喜歡香菇汁的味道的話，那就天天吃點(diǎn)香蘑，對降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是，干香菇里的營養(yǎng)成分非常容易析出，所以，我們在泡發(fā)干香菇的時(shí)候不能把泡發(fā)的水都倒掉，如果都倒掉的話，營養(yǎng)成分基本都要損失掉了。所以，在泡發(fā)香菇的時(shí)候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來泡發(fā)，在做菜的時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會損失營養(yǎng)成分。
你適合吃什么蘑菇？——雞腿菇
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時(shí)候。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是適合糖尿病人吃的，因?yàn)?，雞腿蘑里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝、有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因?yàn)樗茴A(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——動(dòng)脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病人的動(dòng)脈，加速動(dòng)脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結(jié)合肉里面的膽固醇，食用這樣做出來的肉菜就不會引起動(dòng)脈硬化了。所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
你適合吃什么蘑菇？——金針菇
金針菇又稱為“益智菇”，顧名思義就是對智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營養(yǎng)成份里邊有一種錸氨酸，這種錸氨酸的成分對兒童智力發(fā)育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進(jìn)兒童智力發(fā)展，所以適合兒童吃比較好。
金針菇價(jià)格便宜，而且每個(gè)季節(jié)都能很容易的到。所以，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15公分左右的好，菌頂要是半球形的，不要長開，長開的就老了。
這金針菇挑選起來還是比較容易的，只要看看長短和菌頂?shù)男螤罹涂梢粤?。不過，金針菇是一種非常容易變老或腐爛的食物。買回家一定要妥善處理。
如果你買的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以了。如果你買的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回家后要立即把保鮮膜打開，然后，用一塊干凈的紙把金針菇包起來再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛了。
現(xiàn)在我們能買到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前后用開水焯一下，而且要往焯金針菇的水里放一小勺鹽。因?yàn)橛袠拥慕疳樄接械氖鞘怯昧蚧茄椎?，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
