想吃就吃 告別10大營養(yǎng)誤區(qū)
你總能在一些所謂“新快”的科學(xué)報告、或者危言聳聽的小報上看到專業(yè)警示，日復(fù)一日地告誡你：這不能吃、那不能吃，某些東西百害而無一利，比如油炸食物。直到你的腦子已經(jīng)形成對特定美味的刻板印象，早早將它們拉入你的黑名單，但實(shí)際上真有那么可怕嗎？其實(shí)，也不盡然。
誤區(qū)1：永遠(yuǎn)別加糖
真相：喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會降低？難！
糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說甜食、飲料和冰激凌，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎？你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調(diào)味。所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。
好消息：加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡。
少少加點(diǎn)糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁《全天然節(jié)食烹飪》作者杰奎琳-紐真特認(rèn)為：“少少糖，讓你開心地吸收更多更全面更健康的營養(yǎng)元素，何樂而不為？”
你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點(diǎn)糖。
誤區(qū)2：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇
真相：新研究顯示，有些飽和脂肪不會。
前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜？在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪，包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為：飽和脂肪全是壞脂肪。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應(yīng)。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL膽固醇，相反會增加有益的HDL膽固醇的水平。
好消息：飽和脂肪：比你想的要好
你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。但這不是說WH要為硬脂酸簽下通行證，因?yàn)椴簧俸杏仓岬氖澄锒紵崃科?，而且這些熱量大多來自脂肪。
誤區(qū)3：加鹽意味著食物中鈉含量增加
真相：鈉不是萬惡之源。
現(xiàn)在美國提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。
好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。
《食物與烹飪》一書的作者哈羅德·邁克基表示：“在沸水中加入鹽，可以鎖住其中蔬菜的營養(yǎng)元素，從而不流失到水中。”這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因?yàn)榕胝{(diào)過度而營養(yǎng)流失。
