誤區(qū)4：油炸食物脂肪永遠過量
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。
說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收少量的油。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。
為了避免讓食物一直浸泡在油里，請根據(jù)以下方法制作。對大部分食物來說，375華氏度為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽——本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。
注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需。
好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。
不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準——比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到健康狀態(tài)。在家里自制，WH咨詢專家建議，認為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。
誤區(qū)5：纖維吃得越多越好
真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。
酸奶本身并不含有纖維，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調(diào)自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣？
纖維確實在當下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到后你會發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維亦會樹大有枯枝。
你應(yīng)該知道不同的纖維有不同的功能。之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學(xué)家對此持有懷疑態(tài)度。
好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。
新調(diào)查研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。
誤區(qū)6： 吃雞一定要去皮
真相：你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。
總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮好別吃——要知道，烤雞大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養(yǎng)專家卻會不識時務(wù)地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。
好消息：你時不時盡管享受帶皮雞肉。
雞胸肉永遠都是純瘦肉，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學(xué)院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟。
所以如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康。
