正確選擇使用味精的方法
正確選擇味精的方法
味精是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一，不過(guò)小小的味精，對(duì)健康也有大幫助。為了家人的健康，不能忽視味精的科學(xué)選擇。
?。?）選擇味精時(shí)，好能到正規(guī)商店（場(chǎng)）、超市購(gòu)買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
?。?）選味精時(shí)以選晶體味精好，因?yàn)檫@樣不易摻假。
?。?）在選購(gòu)味精時(shí)，一定要選晶體潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊，無(wú)其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。
（4）由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，因此在日常貯存時(shí)要密封防潮，好放在干燥通風(fēng)的地方。
正確使用味精的方法
1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2．對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
4．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。
5．做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
