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編者按:我想大家對豬肉的概率是不陌生的,它幾乎是我們每個(gè)人都會(huì)吃的美食,也是生活中常見到的肉類食物,那你知道它富含哪些營養(yǎng)價(jià)值與功效嗎?為什么我們常常吃它呢?接下來小編為您詳解豬瘦肉的營養(yǎng)與保健功效,以及推薦冬季適合吃的6大營養(yǎng)美食。
豬瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面,不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說,豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素,能調(diào)節(jié)新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能,促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂,預(yù)防貧血發(fā)生,而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美,因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng),它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。
中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平、味甘,具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
爆炒豬瘦肉營養(yǎng)
關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法,相信不管是飯店大廚,還是家庭主婦,都能說出許多種做法,可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉營養(yǎng),因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素,紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失,而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長,對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜,這樣更容易增加腸蠕動(dòng),減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍,都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好,香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
食療作用
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下,可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。