過(guò)年健康飲食全攻略
主食做到“三化”
逢年過(guò)節(jié)，雞鴨魚(yú)肉成了餐桌上的“主角”，盡管各式菜肴五彩繽紛，琳瑯滿目，卻難覓主食的身影。從合理營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，這種飲食結(jié)構(gòu)是不科學(xué)的。鑒于
此，節(jié)日飲食應(yīng)往意主食的攝入，尤其要做到“三化”，即簡(jiǎn)單化、定量化、雜糧化。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯等。然而，人們卻把主食的范圍擴(kuò)大了，燒麥、油條、春卷等含有淀粉的食物，都被當(dāng)成主食對(duì)待。事實(shí)上這類食物的脂肪含量較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，而且往往會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日菜肴已經(jīng)非常豐盛，蛋白質(zhì)不會(huì)缺乏，質(zhì)量也不差。此時(shí)需要的是以淀粉為主的米面食品，如米飯、面條等，而非各種制作精細(xì)、“營(yíng)養(yǎng)豐富”的點(diǎn)心。也就是說(shuō)，主食應(yīng)盡量簡(jiǎn)單化。
節(jié)日期間不管是外出就餐，還是在家就餐，菜肴的種類都較多，每樣吃一點(diǎn)人就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入不足，副食吃得過(guò)多，脂肪和膽固醇攝入量也相應(yīng)增加，很可能會(huì)引起肥胖及其并發(fā)癥。正確的做法是，避免無(wú)限制地吃菜，以保證主食的進(jìn)食量；主食應(yīng)“定量”，健康成人每天至少在300克以上。
現(xiàn)在，人們吃的主食越來(lái)越精細(xì)，基本上都是精白米、精白面等。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有白米、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，可起到有益的補(bǔ)充作用。因此，日常飲食應(yīng)適當(dāng)?shù)卦黾与s糧制品，節(jié)假日也應(yīng)如此。雜糧中還含有膳食纖維，它對(duì)節(jié)日飲食也是很好的調(diào)劑和補(bǔ)充。
