油炸、煙熏、燒烤食品
制作這類食品需經(jīng)高溫處理,營養(yǎng)素損失很多,特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%;炸油條時面粉中的維生素B1全部被破壞,維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物,會影響人體的正常代謝,加快衰老過程。在高溫環(huán)境中,尤其在燒焦、烤焦時,蛋白質(zhì)、脂肪會轉變成致癌的苯并芘等化合物,淀粉燒焦會產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。
在煙熏食品時,食品會與煙直接接觸,使致癌物質(zhì)吸附在食品上,并隨存放時間的延長而深入食品內(nèi)部。若經(jīng)常食用含致癌物質(zhì)的食物,會致人早衰。
貼心提示:有人把油炸、煙熏、燒烤食品稱為“垃圾食品”,這種說法并不科學。這些食物畢竟有很好的色、香、味,能給予人們美好的享受,所含的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是人類的必需營養(yǎng)素,只不過是吃得多了才對人體健康產(chǎn)生不良影響。
那么,如何權衡這些食物呢?我們應該提倡“避害興利”,不要常吃或一次吃得太多;在吃油炸、煙熏、燒烤食品的同時,應多吃蔬菜或水果。還有,高溫油炸、燒烤中產(chǎn)生的致癌物苯并芘等,在人體唾液酶的作用下有部分能被分解,食物與唾液接觸的時間越長,解毒效果也越好。因此,建議大家慢慢地、“文縐縐”地吃這類食品,千萬不要“狼吞虎咽”。