“321蔬菜模式”中的“3”指的是3兩（150克）葉菜類，上要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、筧榮、蓬蒿萊等；“2”則指的是2兩（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、芋艿等；“l”則指的是l兩（50克）菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。
如果每大兩頓采用“321蔬菜模式”，僅含130千卡熱量，30克碳水化合物，但能提供I2.5克膳食纖維，因此，“321蔬菜模式”具有低熱量低碳水化合物高膳食纖維的特點，符合糖尿病營養(yǎng)治療原則。
“321蔬菜模式”推薦每天應(yīng)攝入6種不同的蔬菜，總量應(yīng)達(dá)500~600克。符合中國營養(yǎng)學(xué)會對蔬菜攝人總量的推薦。疏菜足我們?nèi)粘Ｉ钪芯S生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，其水分含量多、能量少，特別適宜需控制能量攝人。必要補(bǔ)充微量營養(yǎng)素的糖尿病患者食用：蔬菜對于降低餐后血糖，增加飽腹感，調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)益生菌生長、保持人便通暢等方而都有很好的幫助，長期堅持蔬菜的合理攝入還可控體重、降血脂、抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病等，
為了驗證“321蔬菜模式”的科學(xué)件和合理性，上海六院臨床營養(yǎng)科的研究小組將“321蔬菜模式”結(jié)合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食寶塔，進(jìn)行了營養(yǎng)計算分析，按照半衡膳食宗塔的低建議，即每天的飲食只要包括半斤卞食（谷類食物250克）、1只雞蛋（50克）、1牛奶或豆?jié){（300毫升）、（50克）瘦肉、業(yè)制品（30克）、兩調(diào)羹烹調(diào)油（25克）、食鹽5克，同時中餐、晚餐兩次“321蔬菜模式”選擇的蔬菜，則按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人的每曰膳食營養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）進(jìn)行比較，無論男女，在這樣的飲食模式卜，除能量之外，其所提供的維生素、無機(jī)鹽、微元素、膳食纖維等全部都能達(dá)到或越過RNI的推薦標(biāo)準(zhǔn)：其中僅有硫胺素（維生素B）的含景略為偏低一點，但是也達(dá)到了RNI推薦標(biāo)準(zhǔn)的85%（女性）和95%（男性），只要適當(dāng)增加粗雜糧的攝入即可滿足維生素B的攝入要求。
