4、不同人應(yīng)喝不同的奶
牛奶作為一種健康的飲品，一般來說適合除了嬰兒以外各個年齡段的健康人飲用。嬰兒好能母乳喂養(yǎng)，否則一定要選取適合的嬰兒配方奶粉。由于人乳和牛奶中各種營養(yǎng)成分比例不同，不能用牛奶直接喂養(yǎng)嬰兒。另外，90%以上的華人都有不同程度的乳糖不耐受，具體表現(xiàn)就是飲用牛奶之后會有腹脹以及腹瀉的癥狀。這主要是因為斷奶后體內(nèi)體內(nèi)乳糖酶逐漸消失，沒有被分解的乳糖在腸道內(nèi)經(jīng)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生大量氣體所致。癥狀輕微的可以通過多次攝入牛奶來緩解。否則，也可以食用不會引起乳糖不耐受的酸奶來代替牛奶。對于病人能否飲食牛奶，具體還需要咨詢醫(yī)生為好。
5、純牛奶香而不稠
牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不濃稠，畢竟牛奶中接近90%都是水。通常脫脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小規(guī)模不法企業(yè)抓住消費者喜歡又香又稠牛奶的心理，通過往牛奶中添加增香劑和過量增稠劑來生產(chǎn)“特濃”牛奶。
6、牛奶不宜被高溫
市面上的牛奶的，不論是鮮奶還是常溫奶，只要是保質(zhì)期內(nèi)，細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)該都是合格的，因而買回來的牛奶沒有必要再煮沸滅菌。巴氏消毒或者超高溫瞬時滅菌（UHT）可以在很短的時間讓牛奶升高到一定溫度，進(jìn)行滅菌之后再迅速冷卻到較低的溫度，這樣可以在殺滅細(xì)菌的同時，大限度保存牛奶中的熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)和口感。自己煮沸牛奶，會讓牛奶長時間處于高溫，導(dǎo)致其中的一些維生素被大量破壞。如果不喜歡喝涼的牛奶，可以用溫水浸泡或者用微波爐稍微加熱一下再飲用。
7、牛奶是好的鈣質(zhì)來源
補鈣的過程取決于3個因素：鈣的攝人量、吸收率和生物利用率。單純看含鈣量，100g牛奶含鈣110mg左右，在各種食物中的確不能算是高，一些海藻、干的小魚、小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的鈣含量會大大提高，比如100g的埃門塔爾奶酪含鈣量高達(dá)1000mg。其次，牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另2/3的鈣結(jié)合以酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3?？梢钥闯?，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
