B菜品 口味讓位于營養(yǎng)
去年,蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問題層出不窮。因此,有關(guān)專家指出,今年公眾對食品安全的關(guān)注度會不斷增強,由此所帶來的飲食潮流主要有三個方面:
—是根莖類蔬菜備受青睞,它們不僅營養(yǎng)素含量多、營養(yǎng)價值高,而且農(nóng)藥殘留少、污染小、容易保存,因此受到公眾和餐飲業(yè)的推崇。
二是魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度日漸超過豬肉。帶菌豬肉、瘦肉精等讓公眾談豬肉而色變,人們轉(zhuǎn)而開始關(guān)注膽固醇含量明顯低于豬肉的牛、羊、魚肉。這些肉類的營養(yǎng)價也高,因而成為公眾餐桌上的‘???rdquo;。
三是清淡口味成為“飲食新主張’。許多人的口味仍然偏重,但程度正在減弱,這與人們?nèi)諠u意識到不良飲食習慣會誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖有直接關(guān)系。少放調(diào)料的菜味道可能要比多放調(diào)料的菜清淡一些,但口味其實只是一種具有依賴性的習慣,飲食健康應(yīng)該比口味更重要。菜品避免大油大火的烹飪方法,在營養(yǎng)搭配和制作方法上更趨向合理。