四造假
用紅砂糖、水、淀粉等熬制成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出耳狀薄片，后曬干，這樣就成了“黑木耳”了。
如何分辨假木耳
要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特點(diǎn)：天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片溥、色深，耳背有淺白色茸毛，耳而還自類似筋絡(luò)的紋路，稱為“耳筋”；干貨朵片完整，干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等昧；吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，寓有彈性，體積能增長10倍以上。
一看
質(zhì)量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊，手感沉重、硬邦邦。
二摸
質(zhì)量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
三嘗
把小耳放到口生細(xì)細(xì)品嘗，天然木耳基本沒有味道”若發(fā)現(xiàn)味道異常，可有造假摻假嫌疑．咸的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。
