四泡
木耳泡水后，也可以根據(jù)吸水的情況來(lái)判別質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)木耳吸水性強(qiáng)，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水后體積僅能增長(zhǎng)3~5倍．此外，劣質(zhì)木耳，水發(fā)之后的水比正常木耳泡發(fā)的水更加渾濁．
木耳怎樣吃更科學(xué)
對(duì)于木耳的吃法，有些人認(rèn)為術(shù)耳水發(fā)后，直接炒或瓊拌食用；有些一人認(rèn)為水發(fā)后需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎么吃更科學(xué)呢？
首先，鮮未耳不能直接食用。這是因?yàn)轷r木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。
其次，干木耳好用冷水泡發(fā)。
人們?cè)谂莅l(fā)木耳時(shí)，往往習(xí)慣使用熱水，此乃一誤區(qū)。木耳生長(zhǎng)時(shí)含有大量水分，干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物，用熱水發(fā)木耳時(shí)間短，由于革質(zhì)物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內(nèi)部，所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀，且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外，冷水發(fā)的木耳，吃起來(lái)嫩脆爽，而用熱水發(fā)的小耳，吃起來(lái)綿軟。
后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發(fā)完以后，好用熱水焯一下。這是因?yàn)槟径N植和加工的過(guò)程中，往往直接暴露在空氣當(dāng)中，所以難免會(huì)有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預(yù)防病從口入。
