少吃“四條腿的動物”
四條腿是豬、牛、羊;兩條腿的是雞、鴨、鵝;一條腿的是菌類;沒有腿的當然是魚了?,F(xiàn)在還吃四條腿的首長很少了,兩條腿的也是偶爾食之,一條腿和沒有腿的已然成為他們食譜的主角。
保健醫(yī)生會根據(jù)季節(jié)的變換為首長更改食譜,比如冬季適合吃些牛羊肉補充熱量,而春秋則多吃雞肉、兔肉等低腐南蛋白質(zhì)的食物。蔬菜的選擇也一樣,根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等適合冬天食用。而黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等,則是不分季節(jié)隨時都可食用的保健食物。
煎炸食物多一周一次
為了減少營養(yǎng)流失,保證低脂飲食,保健醫(yī)生都會要求廚師多使用蒸、煮、燜、拌、汆為主的烹飪方法,盡可能少炸、炒、燒、烤等烹調(diào)方法,因為這些方法不僅會產(chǎn)生過多的反式脂肪,還會使食物在高溫油煙的熏烤下滋生有害物質(zhì)。當然,完全沒有炸或炒菜肴,自然會使人覺得寡淡無味,所以偶爾吃一次,保健醫(yī)生也不執(zhí)意反對。但原則是,每星期多一次,嚴格杜絕“貪嘴”。另外,無論變換何種烹調(diào)方法,低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵循的大原則。