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第三章：薺菜的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效
編者按：薺菜是一種生命力很強(qiáng)的野菜，春天里，在路邊、田間等隨處可見，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效是非常高的，那么薺菜怎么吃好呢？今天小編給大家推薦一些薺菜的做法，并詳解關(guān)于薺菜的功效以及營養(yǎng)價(jià)值，趕快到下文看看了解下吧。
春季薺菜分外香 六大食譜功效高
俗話說“三月三，薺菜賽靈丹”。薺菜的生長能力很強(qiáng)，在全國各省市都有分布，田間、地頭、路邊、河灘、山坡、樹林、到處可見它的足跡。目前，城鄉(xiāng)的菜農(nóng)進(jìn)行人工栽培，成為春季里的時(shí)鮮菜，十分暢銷。
我國食用薺菜歷史悠久，素為歷代美食家推崇。《詩經(jīng)》記載：“誰謂荼苦， 其甘如薺。”南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》說“薺菜主利肝氣，和中”，宋代蘇東坡自烹薺菜粥，食后對友人說：“君若知此味， 則海陸八珍可厭也……天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”詩人陸游也贊道：“雨后初得薺， 晨有珍烹”。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》一書中說：“薺有大小數(shù)種，皆味美，明目、益。”清朝畫家鄭板橋在詩中也說：春薺菜皆有味，九熟櫻桃有名。”如此種種，足見薺菜風(fēng)味獨(dú)特。食后對人的健康大有好處。如清炒、煮湯、涼拌、作羹， 以餡料包餛飩、水餃、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鮮美。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的營養(yǎng)豐富，含維生素和微量元素較多。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)2.9g，脂肪0.4g．糖4.3g，粗纖維2.2g，鈣245mg，鉀328mg，還含多種維生素和生化物質(zhì)類黃酮、異硫氰酸等，是一種高蛋白，低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用，堪稱各種野菜之首。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性平味甘，入心、肺、肝經(jīng)，有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤腸通便等作用，能夠治療多種疾病，常用的藥膳有如下幾種：
1、薺菜炒肉片：
薺菜300g，豬肉片100g，花生油、醬油、精鹽、蔥花、姜末各適量。做法：先將薺菜擇好洗凈放入開水鍋里焯一下，撈出來瀝干水分后切碎，放入盤中備用。將豬肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然后再加薺菜、醬油、精鹽、蔥花、姜末，用旺火再炒幾下即可食用。這道菜適合身體虛弱、食欲不振、大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后出血的人食用。
2、薺菜炒雞蛋：
薺菜250g，雞蛋兩個(gè)，花生油、精鹽適量。做法：先將薺菜洗凈放入沸水鍋里焯熟，撈出后瀝干水分，切成細(xì)末，放入碗中。將雞蛋打入盛薺菜的碗中，攪拌均勻，加入適量精鹽。炒鍋內(nèi)放入花生油，油熱后將薺菜雞蛋糊倒入油鍋中炒熟即可。此菜黃綠相間，顏色鮮艷，味道醇香，口感滑利，適合身體虛弱、頭痛眩暈、消化不良、月經(jīng)過多的人食用。
