食療之二：扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。
3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
食療之三：扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法：
1、將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2、取一半綿白糖用食用色素染紅。
3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
食療之四：干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
