不頻繁翻面
很多人在烤肉的時候習慣翻來翻去,以為這樣會使得各個部分受熱均勻,其實這種做法是不合理的。因為如果老是翻轉的話就會延長烤肉時間,不但增加致癌物質的攝入,還會破壞肉質、蛋白質。所以,燒烤的時候好是一面受熱到一定程度,再翻到另一面,另外,不要加熱過度,也減少了致癌物質產生的機會。
燒烤的時間與食材切的厚薄有關。對于燒烤來講,肉自然切得越薄越好,受熱易均勻,燒烤時間短。不管多久,將肉烤全熟佳。
錫箔包裹燒烤
海鮮食品及魚類在燒烤時,好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。甜不辣、熱狗、香腸等,好放在錫箔盒中,用小火燜燒的方式燒烤,火越旺越好,這樣烤出來的食物不僅營養(yǎng)不容易流失,也會大大降低致癌的幾率。
涂抹醬汁
燒烤時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀,在食物上適量刷些燒烤醬,不僅能保持肉的濕潤度,使味道更濃郁,還能避免因長時間燒烤導致水分和油脂的流失。相關研究指出,烤肉醬汁還能幫助減少致癌物的產生,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質的產量大幅減少。
用蒜調味
如果自制烤肉,可以提前用番茄醬、蒜汁、檸檬汁刷一層,再撒些淀粉,這樣不僅肉質更鮮嫩,也可以在一定程度上阻礙致癌物質的生成。這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用,也有益于預防高溫加熱食物對人體的危害。
清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味,也免得烤糊。
場所選擇
盡量選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經營場所,避免吃露天燒烤。露天條件下,燒烤溫度控制比較難,局部溫度極易升高到300℃以上,致癌物的產生危險就很大了。另外,烤肉時要嚴格控制溫度,避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發(fā)黑的情況,致癌物質的產生也就難以避免了。
準備多套餐具以及烤具,洗凈消毒,并避免生熟食物接觸以免熟食受到污染。
冷熱相交傷牙
吃一口熱辣的燒烤,再喝一杯冰啤酒,冷熱相交,感覺真是好極了,但是牙齒提出抗議了。先熱后冰,牙齒如同經受淬鐵,造成了牙齒的裂痕表面上卻看不見。這就是你的牙隱隱作痛卻查不出為什么的原因。
酒要少量為宜,啤酒不要超過一易拉罐。大量飲酒傷肝,影響肝的解毒功能,讓致癌物鉆了空。所以還是建議搭配喝些溫熱的大麥茶,避免一冷一熱對胃的刺激,同時防止上火還解膩。