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  香油摻假現(xiàn)象

  按照香油的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”,也就是說香油只能用芝麻加工而來,不得加入其他油脂。但由于香油的價(jià)袼是普通油脂的幾倍,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,因此,芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。

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  目前,市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況:第一種是摻假,即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋,在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂,如豆油、菜籽油、棉籽油或經(jīng)過脫色處理的色拉油等,這種香油雖是摻假香油,但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出夾的假香油,選用豆油或菜油為主要原料,在其中添加香油香精和色素,這和香油每斤的售價(jià)不會超過10元,通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”(表面上是現(xiàn)子),在很多農(nóng)貿(mào)市場均可可見到。

  假香油辨別方法

  在選購香油時(shí),為了防止大家被假香油所蒙蔽,給大家提以下幾點(diǎn)建議:

  首先,買香油不能圖便宜?,F(xiàn)在一斤芝麻的批發(fā)價(jià)至少要6塊錢,而一斤芝麻才能出四兩香油,所以便宜的香油,一斤的成本也要15元,你想幾塊錢一斤的香油,怎么可能會是真的?因此好去大超市購買信得過的品牌。

  其次,大家在購買香油時(shí),可以看看香油的顏色,聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色,而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色:優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣,而劣質(zhì)香油要么氣味平淡,要么氣味沖鼻,甚至有焦味等。

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  再次,可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上,優(yōu)質(zhì)香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花。大油花散開后會形成若干個(gè)小小的油滴,劣質(zhì)香油形成的油花小且厚,而且也不易擴(kuò)散開來。

  后,還有--種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法,使用起來很方便,而且很有效。這個(gè)方法叫做摩擦法,找出兩種香油,用定右兩只手的食指各沾一滴香油,然后分別和左右手的大拇指進(jìn)行摩擦,由于摩擦產(chǎn)熱,油脂中的芳香物分子運(yùn)動加劇,香味會擴(kuò)散。摩擦一分鐘后,咱們聞一聞指尖的香油,如果香油未摻假,則只有香油濃厚的香昧;若摻有其其他植物油則除了香油的香氣外,還會夾雜著其他油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的,由于香精易揮發(fā),所以氣味剛開始會比較沖鼻,到后來基本上就沒有香油味了,而真香油的味道會比較持久,摩擦完半小時(shí),還能聞到指尖的香油味。這種方法簡便易行,可靠性較強(qiáng),適用于現(xiàn)場鑒別。

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