香油摻假現(xiàn)象
按照香油的國家標準規(guī)定，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是說香油只能用芝麻加工而來，不得加入其他油脂。但由于香油的價袼是普通油脂的幾倍，具有較高的經(jīng)濟價值，因此，芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。
目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況：第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油、菜籽油、棉籽油或經(jīng)過脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出夾的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這和香油每斤的售價不會超過10元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”（表面上是現(xiàn)子），在很多農貿市場均可可見到。
假香油辨別方法
在選購香油時，為了防止大家被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點建議：
首先，買香油不能圖便宜?，F(xiàn)在一斤芝麻的批發(fā)價至少要6塊錢，而一斤芝麻才能出四兩香油，所以便宜的香油，一斤的成本也要15元，你想幾塊錢一斤的香油，怎么可能會是真的？因此好去大超市購買信得過的品牌。
其次，大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色：優(yōu)質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花。大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。
后，還有--種不用借助任何設備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效。這個方法叫做摩擦法，找出兩種香油，用定右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，咱們聞一聞指尖的香油，如果香油未摻假，則只有香油濃厚的香昧；若摻有其其他植物油則除了香油的香氣外，還會夾雜著其他油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能聞到指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，適用于現(xiàn)場鑒別。
