野菜多寒涼 脾虛者慎用
野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜肴。專(zhuān)家介紹說(shuō)，通常生長(zhǎng)在樹(shù)上的野菜不宜炒吃，比如北方常見(jiàn)的榆錢(qián)，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。
專(zhuān)家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽(yáng)虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會(huì)加重腹瀉或傷脾。過(guò)敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對(duì)野菜過(guò)敏也要慎重食用。
烹制野菜三步驟
一洗 二泡 三焯。專(zhuān)家介紹說(shuō)，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟。首先，對(duì)野菜進(jìn)行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì)有腥味。通過(guò)浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素會(huì)消除，口感也會(huì)變好。需要注意的是：野菜好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，而且無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過(guò)多，也不宜放在冰箱里儲(chǔ)存。
