野菜多寒涼 脾虛者慎用
野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說，通常生長在樹上的野菜不宜炒吃，比如北方常見的榆錢，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。
專家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會加重腹瀉或傷脾。過敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對野菜過敏也要慎重食用。
烹制野菜三步驟
一洗 二泡 三焯。專家介紹說，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟。首先，對野菜進行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。通過浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。需要注意的是：野菜好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，而且無機鹽、維生素等營養(yǎng)會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多，也不宜放在冰箱里儲存。
