全素飲食者 缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素
動(dòng)物性食物中的很多營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)法被植物性食物替代，所以，對(duì)于全素飲食者來說，有出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題。李寧介紹，動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)、某些微量營(yíng)養(yǎng)素，在植物性食物中的含量、質(zhì)量都比較低。如蛋白質(zhì)，肉類中的蛋白質(zhì)含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且質(zhì)量也好，攝入同等量的動(dòng)物蛋白，營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于植物蛋白，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的氨基酸組成成分和人類更像，所以利用率更高。另外，維生素A、維生素D、維生素B12等微量營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中幾乎沒有。
當(dāng)然，動(dòng)物性食物也有不好的地方，如膽固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的優(yōu)勢(shì)，如含有大豆異黃酮及一些抗氧化元素。但是，我們分析的前提，是將素食與健康的均衡飲食作對(duì)比，過量地?cái)z入動(dòng)物性食物或者僅攝入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期 也只能暫時(shí)吃素
“臨床上，某些疾病在急性發(fā)作期時(shí)，醫(yī)生會(huì)建議患者避免攝入動(dòng)物性食物，進(jìn)行暫時(shí)的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復(fù)均衡的飲食。”李寧說。
如胰腺炎、膽囊炎患者，在疾病的急性發(fā)作期，應(yīng)該盡量避免吃肉，因?yàn)槿忸愔械闹镜任镔|(zhì)會(huì)對(duì)病情產(chǎn)生不利影響。但是，醫(yī)生絕對(duì)不會(huì)建議患者長(zhǎng)期維持這種飲食狀態(tài)，在疾病緩解期時(shí)仍然吃得太素，會(huì)不利于身體狀態(tài)的恢復(fù)調(diào)整。典型的，如腎臟病患者需要限蛋白，但是醫(yī)生不會(huì)不讓患者攝入肉類，反而是想方設(shè)法地讓患者在有限的蛋白質(zhì)攝入量下，盡可能多地?cái)z入肉類，減少植物性食物特別是主食中蛋白質(zhì)的攝入，就是為了保證患者的身體健康。
幾乎沒有哪一種疾病的患者是應(yīng)該吃全素的。只不過對(duì)于某些疾病的患者來說，需要控制一下動(dòng)物性食物的攝入量。不建議患者全素飲食，是因?yàn)檫@樣可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的不全面，甚至出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題，不利于疾病的恢復(fù)和身體的健康。
