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第二章：都市白領(lǐng)女性營養(yǎng)飲食“4要素”
編者按：白領(lǐng)們忙碌起來就忘記吃飯的概念，尤其是白領(lǐng)女性朋友們更是為了保持苗條的身材而選擇節(jié)食，這是危害健康的行為。那么，白領(lǐng)飲食注意事項有哪些呢?怎樣合理搭配營養(yǎng)?
白領(lǐng)女性如何成為自己營養(yǎng)師
本期出場專家
張曄，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任。從事營養(yǎng)工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)會議。主編有《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《這樣喝咖啡更健康》、《美容美顏特效食譜》等11部營養(yǎng)著作，也是《健康之路》、《夕陽紅》、《消費主張》等央視節(jié)目的重要嘉賓。從2004年開始參與了營養(yǎng)師的培訓(xùn)，講課幾百場，受到了廣泛好評。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一個人身體健康和壽命的長短有60%取決于自身的因素，15%取決于遺傳因素，10%取決于社會因素，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于氣候因素。張曄主任提醒女性朋友，健康歸根到底還要靠自己爭取。在60%的自身因素中，營養(yǎng)因素幾乎占30%，其次才是運動和心理因素。重視營養(yǎng)，是獲得健康的基本保障。
張主任指出，健康是一種智慧，它只能靠你自己來守護(hù)，而好的營養(yǎng)師就是自己?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏太快，工作負(fù)荷過重，壓力也大，對營養(yǎng)的要求也在改變，吃對了就是健康良藥，吃錯了就是慢性毒藥，為什么說慢性，因為僅一頓兩頓飯看不出來，時間一長就會發(fā)現(xiàn)身體出問題了。目前年輕人的高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝等患病率的上升，都與大家平時的飲食主要是一日三餐不當(dāng)有關(guān)?！ ?/p>
三餐搭配：飯中有豆+薯，菜中有葉+果，肉中有菇+筍，湯中有藻+花
一日三餐如何搭配才能保證營養(yǎng)?張主任的回答是：營養(yǎng)素全一點，吃飯量上少一點，顏色上雜一點，加工方法上多一點。具體可歸結(jié)為四句話，飯中有豆+薯，菜中有葉+果，肉中有菇+筍，湯中有藻+花。她解釋說，吃飯必須要有主食，米飯和豆一起煮，同時把粗糧，比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等，放在米飯里蒸熟一起吃;菜中有葉+果，每餐一定要有葉菜，葉菜的顏色不同，里面含的成分不同，營養(yǎng)就不一樣。北方人喜歡將葉菜涼拌吃，涼拌過程中可以放一點堅果，比如花生米涼拌菠菜，這樣既調(diào)味又有營養(yǎng);肉中有菇+筍，就是將菌菇或者木耳類菜和肉燉在一起吃，這樣做在營養(yǎng)上能取長補(bǔ)短，互為補(bǔ)充;湯中有藻，藻類即海帶、紫菜等類植物，強(qiáng)調(diào)要有花，首先是想倡導(dǎo)一種理念。曾經(jīng)有位老人用自己培育的苦瓜花和絲瓜花做湯和攤雞蛋，食用后發(fā)現(xiàn)自己眼睛的模糊程度下降了，原因就是花中含有一些葉綠素和葉黃素，具有改善視力的作用，同時花里的花粉也具有提高免疫力的作用。所以我們在做湯時不妨放點花。
