鹽的過(guò)量攝入帶來(lái)的問(wèn)題是多方面的，數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，知曉率為30.2%.治療率為24.7%，控制率為6.1%;與20世紀(jì)90年代的14.4%、26.6%、12.2%、2.9%相比都有所提高。值得注意的是，在農(nóng)村地區(qū)，很多人出現(xiàn)頭暈等高血壓癥狀表現(xiàn)后，不及時(shí)去醫(yī)院就診的現(xiàn)象普遍存在，這使農(nóng)村居民的高血壓發(fā)病率明顯提高。從居民飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀評(píng)估與高血壓等疾病的發(fā)病調(diào)查情況來(lái)看，鹽的過(guò)量攝入與此有著密切關(guān)系。
目前，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題正面臨著雙重挑戰(zhàn)：—方面營(yíng)養(yǎng)攝入不足，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題還沒有得到完全徹底的解決;另一方面因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的慢性病如糖尿病、高血壓、血脂異常及其他心腦血管疾病等，發(fā)病率逐年上升。其中，高鹽所造成的慢性病高發(fā)問(wèn)題相對(duì)突出，除引發(fā)商血壓以外，還可能誘發(fā)心血管疾病，增加患胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖、腎臟疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響人們的健康。
食鹽也要有科學(xué)
就目前而言，減鹽是確保健康的一個(gè)重要手段?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6g，這一數(shù)字的制定是以大量的科學(xué)研究數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的。流行病學(xué)調(diào)查就是其中一個(gè)重要的科學(xué)支撐，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人鹽的攝入量越高，他的舒張壓和收縮墳越高，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)就越高;另一個(gè)重要的科學(xué)依據(jù)是人群干預(yù)，它的具體操作方法為：限制鹽的攝入。比如一組人原來(lái)每人每天攝人20g鹽，現(xiàn)在限制每人每天只能攝取6g鹽，一周后觀察，這組人的舒張壓和收縮壓會(huì)明顯降低，以此為基礎(chǔ)，終確定居民膳食中鹽的攝入推薦量。
鹽攝入量的多少對(duì)人體繼康有著重要影響，我國(guó)居民鹽攝入推薦量的制定充分考慮了鈉元素在身體中的基本功能，比如它對(duì)維持細(xì)胞外液滲透壓的作用和參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡的作用等，推薦攝人量能夠滿足人體對(duì)鈉的需求，維持人體機(jī)能健康運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)也充分考慮到鈉的攝入與排出關(guān)系，比如尿液和汗液的排出量與攝入比例等，這些都是有著嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)依據(jù)的，日常生活中，重體力勞動(dòng)者出汗比較多，所以相應(yīng)的鹽攝入量應(yīng)該多一些。
20世紀(jì)70年代的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)彝族地區(qū)的居民沒有食鹽的習(xí)慣，他們心血管疾病發(fā)病率很低，基本卜沒有高血壓等疾病的發(fā)生。但這并不意味著彝族居民不需要吃鹽，而是他們的攝人方式與我們印象中“鹽粒”的直接攝入不同而已。
