1.飽和脂肪酸是有害脂肪其富含于動(dòng)物脂肪中，如豬油、雞油、黃油等。它會(huì)增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引趁心臟病、高血壓。建議盡量少食用飽和脂肪酸，如實(shí)在不可避免，攝入量也要控制在2lg/d以內(nèi)。
2.單不飽和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄欖油、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇。
3.多不飽和脂肪酸是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪(威肋人體健康的脂肪)，另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪酸才會(huì)利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的ω-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過(guò)量會(huì)加速癌細(xì)胞增長(zhǎng);富含在多脂魚(yú)類、部分蔬菜，特別是菜子、胡桃、亞麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育以上兩種多不飽和脂肪酸均對(duì)女性激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處。
4.反式脂肪酸是比較危險(xiǎn)的脂肪富含于人造奶油及各種高溫油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中對(duì)心臟為有害的—種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用含有此類脂肪酸的食物。
令人喜憂參半的膽固醇
膽固醇，又叫做膽甾醇，屬于脂類，廣泛分布在動(dòng)物大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚及內(nèi)臟中。人們一向視膽固醇為健康的天敵，其實(shí)膽固醇也有好壞之分。
1.高密度膽固醇“好膽固醇”這種膽固醇可以將組織中過(guò)多的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，防止膽固醇過(guò)多地沉積在組織中，從而保護(hù)心血管，防止患上冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。
2.低密度膽固醇“壞膽固醇”它的功能跟高密度膽固醇剛好相反，負(fù)責(zé)將膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外組織細(xì)胞中，以滿足這些組織。它是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的頭號(hào)殺手。
營(yíng)養(yǎng)師叮嚀：
我國(guó)推薦的膳食膽固醇的攝入標(biāo)準(zhǔn)為每日不高于300mg，對(duì)于低密度膽固醇增高者，應(yīng)進(jìn)一步限制膽固醇攝入時(shí)，使其小于每日200mg。另外，多吃新鮮水果蔬菜.多吃富含膳食纖維的食物，多吃魚(yú)，多吃豆制品可以有效降低膽固醇。
