反式脂肪又添“新罪”
美國一項新研究顯示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻擊性變強。研究人員為此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物。
加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校醫(yī)學(xué)系研究人員調(diào)查945名男女的反式脂肪攝入量和行為變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論年紀(jì)大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
研究人員詢問研究對象的攻擊歷史、攻擊手段、自我評價、易怒程度等信息，采用“外部攻擊行為”評判標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮研究對象的性別、年齡、受教育程度、是否吸煙、是否飲酒等因素后得出上述結(jié)論。
研究帶頭人比阿特麗斯·戈洛姆說：“我們發(fā)現(xiàn)，更多的反式脂肪與更強的攻擊性之間存在明顯關(guān)聯(lián)。評判因素中，超過已知其他攻擊性預(yù)測變量，更多反式脂肪始終預(yù)示著攻擊性和易怒。”
反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪，大豆油等植物油經(jīng)氫化處理也容易產(chǎn)生反式脂肪。反式脂肪的名字源于它的反向分子結(jié)構(gòu)，這種分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不僅口感好，且利于保存。反式脂肪常見于餅干、面包、蛋糕、薯條等快餐生產(chǎn)流程。
戈洛姆因此建議學(xué)校、監(jiān)獄的管理部門應(yīng)審查食譜，以確保所提供的食物不會導(dǎo)致食用者的攻擊行為。
先前研究顯示，反式脂肪會提高人的膽固醇水平，引發(fā)肥胖、糖尿病、炎癥、心血管疾病、腫瘤等。
西班牙去年公布的一項研究結(jié)果顯示，食用含有大量反式脂肪和飽和脂肪的食品會增加罹患抑郁癥的風(fēng)險。研究人員對超過1.2萬名歐洲志愿者的飲食和生活方式進行6年隨訪后發(fā)現(xiàn)，增加反式脂肪攝入量的志愿者患抑郁癥的風(fēng)險比沒有增加攝入量的人提高48%。
今年初美國研究人員公布的另一項研究結(jié)果顯示，反式脂肪有損大腦，加速大腦老化。研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發(fā)現(xiàn)在記憶力和思維測試中得分低的老人血液中反式脂肪酸較多;腦掃描顯示，他們的腦容量較小。
世界衛(wèi)生組織建議飲食中每天含有的反式脂肪不超過2.5克。
