不銹鋼炊具
葉子是個(gè)職場(chǎng)白骨精，凡事要求完美，每天上班前精心打扮自己，下班后只要有時(shí)間就精心收拾小家庭，就連廚房的一鍋一碗也是收拾的光潔明凈。為了美觀大方，當(dāng)初家里的廚具葉子幾乎都挑選了不銹鋼的。她一直認(rèn)為自己當(dāng)初的選擇是明智的，直到這次錳超標(biāo)事件，葉子覺得自己有必要重新認(rèn)識(shí)不銹鋼廚具。
優(yōu)點(diǎn)：不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用，比其他金屬耐腐蝕。
缺點(diǎn)：不銹鋼制品如果被腐蝕對(duì)人體是有危害的。腐蝕帶來(lái)的明顯的后果就是里面的重金屬會(huì)溶解，在人體中慢慢蓄積，從而危害人體健康。其中，鎘是危害性比較大的一種，所以我國(guó)對(duì)鎘的含量有嚴(yán)格要求，即每平方分米鎘的含量不得超過(guò)0.005毫克，其次是鎳，每平方分米不能高于0.1毫克，鉻則不得高于0.4毫克。
優(yōu)質(zhì)不銹鋼炊具可放心使用
在我國(guó)，食品接觸類不銹鋼制品分為兩類，一類叫食具容器類，即用于生產(chǎn)、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不銹鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不銹鋼制品都在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》規(guī)定范圍內(nèi)，但食具容器類不銹鋼制品對(duì)鋼材的要求更高，因?yàn)檎簟⒅?、炒、煎等烹飪過(guò)程對(duì)溫度要求較高，對(duì)炊具等防腐蝕能力有更高的要求。不銹鋼餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號(hào)。代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，鉻是使產(chǎn)品“不銹”的材料;后面的數(shù)字則代表鎳含量，產(chǎn)品的鎳含量越高，耐腐蝕性越好。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，國(guó)家對(duì)其溶出量規(guī)定有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。
前段時(shí)間有媒體報(bào)道一些不銹鋼炊具錳含量超高可能對(duì)消費(fèi)者健康造成不良影響，引起公眾的關(guān)注和恐慌。2月24日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心舉辦媒體風(fēng)險(xiǎn)交流會(huì)，發(fā)布了評(píng)估結(jié)果：符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)包括蘇泊爾相關(guān)產(chǎn)品在內(nèi)的近40件樣品進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明：平均錳遷移量為每千克食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過(guò)膳食、飲用水?dāng)z入的錳，遠(yuǎn)未達(dá)到人體每天大耐受量10毫克的水平。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心表示，錳是人體必需的元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病;錳的毒性遠(yuǎn)低于鉛、砷、鎘、鉻、鎳等，大多數(shù)食品和飲水中都含有錳，胃腸道對(duì)錳的吸收率較低，且有雙向調(diào)節(jié)機(jī)制，即錳缺乏時(shí)，吸收率上升;錳充足時(shí)，吸收率降低。
錳在不銹鋼板材里面有國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不同牌號(hào)的不銹鋼板材，不同的重金屬含量應(yīng)該有相應(yīng)的范圍，凡符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移限量不會(huì)造成健康損害。所以，只要是正規(guī)產(chǎn)品均可放心使用。
