優(yōu)點：鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。
缺點：易生銹，不宜盛食物過夜;也不適合煮湯，不宜熬藥，不能用來煮綠豆。
挑選鐵鍋有訣竅
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄精鐵鍋各有所長，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?專家介紹：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鍋薄，傳熱快，表面光滑，外觀精美、清潔工作好做等特點。另外，挑選鐵鍋力求光滑，但由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這是正?，F(xiàn)象。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。
鍋底觸火部位大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
鐵鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
鐵鍋使用安全守則
近年來，世界衛(wèi)生組織的專家向各國推薦使用傳統(tǒng)的中國鐵鍋。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
如何讓鐵鍋不生銹：新買的鐵鍋是要經(jīng)過適當(dāng)處理后才能用，否則很容易生銹，還會有鐵銹味，但不是非要磨去一層，可以按如下方法處理。
第一步磨：先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內(nèi)表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵銹等除掉。
第二步煮：用淘米水(以較濃為好)浸幾小時(淘米水有弱酸性可幫助除銹)，再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細(xì)孔的作用，如愿意可再進(jìn)行一次打磨，可更好地去除鐵銹。
第三步煉：向鍋內(nèi)倒入少許食用油，將鍋加溫(以溫度高些好)使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細(xì)孔，起填充和防銹作用。
取出廢油棄之，將鍋擦凈，至此新鍋使用前的準(zhǔn)備即告完成。
刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。每次炒完菜刷干凈，不要殘留水，及時晾干、擦干或烘干。然后在鍋內(nèi)抹上些油脂，起到潤滑、防止生銹作用。
鐵鍋不要配鋁勺：如用鐵鍋炒菜做飯時，應(yīng)用鐵鏟、鐵勺，如用鐵鍋配鋁鏟、鋁勺，則會對人體帶來危害。這不僅因為兩者易發(fā)生摩擦，還由于鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)它們以食物作為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學(xué)電池。電池作用的結(jié)果，使鋁離子進(jìn)入食物，并隨食物進(jìn)入人體，使人體含鋁量增加。所以，鋁鏟、鋁勺等搭配鐵鍋使用，比搭配鋁鍋更有害。
炒完一道菜刷一次鍋。盡量不要用鐵鍋煮湯。不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。
面對各種材料、各種形狀、工藝各異、功能不同的鍋具，學(xué)會挑選安全的質(zhì)量合格的鍋，學(xué)會購買不同的鍋并按照其功能和安全守則使用，選對鍋、用好鍋，避免病從口入，對我們的健康將大有裨益。
