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編者按：鍋具在日常生活中必不可少，我們用它烹煮食物，現(xiàn)代的鍋具分為幾大類型，不銹鋼的，鋁制材質(zhì)的、砂鍋、不粘鍋等等那么這些鍋具都有什么區(qū)別呢?如何選購(gòu)健康的鍋具呢?
民以食為天。對(duì)于老百姓來說，食物在烹飪過程中與廚房炊具是長(zhǎng)時(shí)間的“親密接觸”，炊具的質(zhì)量安全問題一方面也決定了人們的健康。可是，炊具的安全問題卻一直不能令人放心。從特富龍不粘鍋可能致癌，到添加三氧化二鐵“鐵紅粉”、二氧化錳等化工原料的非天然紫砂煲，再到今年2月16日中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目曝光的品牌的不銹鋼炊具錳超標(biāo)。天天和鍋碗瓢盆打交道的家庭煮婦、煮夫坐不住了，為了家人的健康，今后烹飪用什么炊具才健康呢?如何選購(gòu)安全的鍋具呢?使用過程中又有什么要特別注意的呢?我們請(qǐng)教了浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和浙江省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)所相關(guān)專家。
不粘鍋
張女士退休后承擔(dān)了一家老小的飲食，全家上下三代七八口人一日三餐，這個(gè)工作量可不小。為了減輕工作量，張女士把家中煮飯的、炒菜的等大部分炊具都換成了不粘鍋。可是時(shí)間一長(zhǎng)，張女士發(fā)現(xiàn)家中炒菜的鍋壞得快，用了沒幾個(gè)月不粘的涂層就脫落了一大塊。張女士擔(dān)心涂層脫落了吃到肚子里不健康，就頻繁更換不同品牌的不粘鍋炒菜，可是結(jié)果差不多，幾個(gè)月后涂層多多少少還是有些脫落。張女士納悶，怎樣才能買到質(zhì)量好點(diǎn)的不粘鍋?如何合理使用才能讓不粘鍋的壽命長(zhǎng)點(diǎn)呢?
優(yōu)點(diǎn)：炒菜、煮飯不粘，易于清洗。
缺點(diǎn)：如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層涂層就可能受到破壞。使用不當(dāng)，不粘鍋涂層容易脫落。
不粘鍋選購(gòu)
不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋等，選購(gòu)不粘鍋時(shí)，讀者應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無(wú)氣泡，不脫落，無(wú)臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固，另外，還應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
不粘鍋使用安全守則
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層涂料，包括聚四氟乙烯等各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤(rùn)滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件及微波爐爆玉米花袋等。
合理使用防止涂層脫落。不粘鍋首次使用前，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油保養(yǎng)一下，再次清洗后方可使用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)用竹制或木制的鍋鏟，避免使用尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。用不粘鍋煮飯、燒湯，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但不粘鍋千萬(wàn)不要干燒煎炸，因?yàn)椴徽冲佂繉釉?60℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，超過340℃會(huì)有明顯分解反應(yīng)，釋放出種有毒的物質(zhì)。使用后不能立即用冷水清洗，須待溫度稍降再用清水洗滌，好以海綿等柔軟的洗潔巾清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦，否則易加快涂層脫落。如經(jīng)常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會(huì)引起涂層脫落。合格不粘鍋的涂層，只要使用得當(dāng)，通常不會(huì)脫落。
不宜烹飪酸性食物。早在1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，就對(duì)不粘鍋的使用作了兩個(gè)限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。但據(jù)了解，目前市場(chǎng)上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注不能制作酸性食物這一限制性使用條件，為了安全起見，讀者應(yīng)盡量避免用不粘鍋烹調(diào)酸性食物。
