“七字訣”助你挑選健康食物
近段時間，食品安全問題層出不窮，那么，該如何挑選健康而叉安全的食品呢?江南大學(xué)教授、食品安全專家錢和表示，挑選食品要謹(jǐn)記“七字訣”，對于“艷、白、長、反、小、低、散”的食品好敬而遠(yuǎn)之。“七字訣”并不難理解：
“艷”是指外表過于艷麗的食品，對于任何色彩過于艷麗的產(chǎn)品，都應(yīng)保持警惕性。
防不正常的“白”色，過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經(jīng)無需多言，這些增白劑雖然已被食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)剔除，但是仍然有少量不法企業(yè)在使用.目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等，其危害雖然仍沒被明顯界定，但是影響也不容忽視。
遠(yuǎn)離保質(zhì)期過“長”的食品，這是因為過長時間的保存會使食品產(chǎn)生一些化學(xué)和物理的變化，改變其風(fēng)味和口感;會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去食品本身的食用意義。此外，防腐劑的過量使用也存在一定的風(fēng)險。
“反”季節(jié)的食品也應(yīng)當(dāng)警惕。從中醫(yī)角度來說，違背自然生長規(guī)律的菜和水果，也違背了寒熱消長的規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)、氣味混亂，且無法達(dá)到當(dāng)季菜的營養(yǎng)水平;反季節(jié)蔬菜大多來自于大棚種植，這一生長方式不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上：光照不足，若施用氮肥不當(dāng)，易使硝酸鹽含量偏高。而且，為提早上市多掙錢，這些果菜有可能被使用催熟劑。
另外，需要注意的是“小”作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經(jīng)營的商家，難免可能存在著加工原料來源不清、加工設(shè)施和環(huán)境惡劣、操作人員衛(wèi)生狀況不確定等情況，易引發(fā)食品安全問題，而“低”價格背后的貓膩也需要洞察。錢和說，例如目前鬧得沸沸揚揚的“毒膠囊”事件，便宜的空膠囊萬粒只要40元，與貴的膠囊價格相差四倍以上，如此便宜的空膠囊不可能有質(zhì)量保證。
此外，還要防“散”裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸，容易造成營養(yǎng)成分損失，化學(xué)成分發(fā)生變化，在微生物的作用下也可能導(dǎo)致食品被微生物污染。
