選購河蚌的竅門
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
挑選鵪鶉蛋的竅門
鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價(jià)值卻超過雞蛋的三倍。
識(shí)別死黃鱔的竅門
識(shí)別死黃鱔主要是“三看”：
1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的。
2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。
3.肉質(zhì)。鱔絲肉質(zhì)粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質(zhì)細(xì)、有彈性。
選購鮮魚有竅門
1.看。要看五個(gè)部位。
(1)看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。
(2)看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。
(3)看肛門：肛門發(fā)白、內(nèi)縮的新鮮;肛門發(fā)紅、外突的不新鮮。
(4)看魚嘴：魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物，為鮮魚;魚嘴內(nèi)粘糊，有粘液的不新鮮。
(5)看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動(dòng)且不完整、易脫落。
2.嗅：鰓部細(xì)菌多，容易變質(zhì)，是識(shí)別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3.摸：肉質(zhì)緊密，有彈性，按后不能留指印，腹部緊實(shí)也不留指痕的為新鮮魚;肉質(zhì)松軟，無彈性，按后留有指痕，嚴(yán)重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4.托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
