“留姜皮則涼，去姜皮則熱”生姜皮去留辨證看
中醫(yī)認為生姜味辛、性溫，有健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。
1.當(dāng)作菜肴好留皮不上火
通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應(yīng)去掉姜皮。
2.當(dāng)作中藥姜皮辨證而異
生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風(fēng)寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就好去皮，生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，和風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則相矛盾。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應(yīng)去掉。
除了生姜屬于“以形補形”外，還有一款常見的蔬果也有相似之處，比如西紅柿。把西紅柿切開，觀察它有四個腔室(2心房2心室)，并且是紅色的，這與我們的心臟長得很相似。
