高蛋白高鈣 蝦皮(2)

　　6種美味蝦讓你停不了口

　　油燜大蝦

　　【所屬菜系】 湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)

　　【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人

　　【原料】

　　主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1.將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

　　鳳尾大蝦

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點(diǎn)】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

　　【原料】

　　主料：大蝦13個(gè),配料:面包渣100克，調(diào)料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。

　　【制作過(guò)程】

　　將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開(kāi)成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,

　　用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤(pán)中即可。